ATENŢIE! Amestecul respectiv nu trebuie amestecat intens pentru a NU spuma. Aceasta a conduce la înglobarea de aer în aluat rezultând o prăjitură cu porozitate prea mare.
• Se adaugă amestecul de unt cu ciocolată sau cacao.
• Se cerne făina şi se adaugă în aluat.
• Se adaugă nucile şi se omogenizează. Modelare: aluatul se toarnă în tăvi tapetate cu hârtie pergament sau unse şi tapetate cu făină. Dacă se folosesc tăvi de dimensiuni 46 x 66 cm cantitatea totală indicată în reţetă este suficientă să umple o tavă.
Cine doreşte, poate să mai presare pe suprafaţa aluatului nuci tocate, circa 50% din cantitatea adăugată în aluat.

Coacere: la 190^oC timp de 45 - 60 minute.

După ce se răceşte se taie în bucăţi pătrate cu latura de 5 cm. Rezultă 96 bucăţi.
 

Aluatul se poate coace fie în forme de brioşe fie în tavă obişnuită.
Indiferent de tipul tăvilor acestea se umplu în proporţie de 2/3.

Se coace la 200^oC până sunt gata (circa 15 - 20 minute). La jumătatea perioadei se întoarce tava pentru a se coace uniform.

Finisarea prăjiturii

Prăjitură cu brânză pentru cafea

Ingrediente Cantitate Făină Zahăr Drojdie comprimată Sare Apă Unt sau margarină Ouă 1 kg  65 g  50 g  2,5 g  160 ml  100 g  3 buc.

Malaxare: în cuva malaxorului se adaugă 250 g făină, zahărul, drojdia şi sarea. Se încălzeşte sarea şi untul/margarina la circa 50 - 55^oC apoi se adaugă treptat în cuva malaxorului; se malaxează 2 minute la viteză medie curăţând continuu cuva malaxorului. Se adaugă în continuare 2 ouă şi 125 g făină şi se malaxează în continuare încă 2 minute la viteză mare, curăţând cuva malaxorului. Se adaugă apoi restul de făină până se formează un aluat moale. Se scoate aluatul pe masa de lucru presărată cu făină şi se mai frământă circa 6 - 8 minute. Se acoperă şi se lasă la odihnă circa 10 minute.

Divizare: se împarte aluatul în două bucăţi.

Modelare: se întinde fiecare bucată de aluat în foaie dreptunghiulară de dimensiuni 30 x 18 cm. Apoi fiecare foaie se pune în tavă unsă cu unt. Se pune umplutura de brânză pe mijlocul foii în lungime. Apoi marginile foii (latura de 30 cm) se taie sub forma a 12 franjuri cu lăţimea de 2,5 cm. Se aduc franjurii alternativ peste umplutură sub un anumit unghi (vezi figura de mai sus).

Dospire: după modelare se acoperă tava şi se lasă la dospit până îşi dublează volumul, circa 30 - 45 minute.

Cu oul rămas se unge şi se adaugă şi un topping pregătit în prealabil.

Coacere: la 190^oC circa 30 - 35 minute. Dacă este necesar se acoperă cu folie în ultimile minute de coacere pentru a nu se arde.

Umplutura: într-un vas mic se amestecă 350 g brânză de vaci, 85 g zahăr şi un albuă de ou. Se amestecă în mixer până devine spumoasă. Se adaugă 250 g curmale curăţate de sâmburi şi mărunţite, 20 g făină şi 15 grame coajă de lămâie.

Topping: într-un vas mic amestecă 125 g făină, 60 g zahăr şi 60 g unt sau margarină moale până se aglomerează.

Preparatul se poate congela după modelare, acoperit cu folie de plastic. Când s-a întărit se scoate din tavă, se ambalează în folie contractibilă sau folie de aluminiu. Poate fi păstrată în stare congelată timp de 4 săptămâni.

Pentru coacere se scoate din congelator şi se lasă să se decongeleze la temperatura camerei timp de 2 ore, scoasă din folie şi pusă în tăvi neunse.
 

Cheesecake - tort de brânză

Ingrediente Cantitate Brânză de vaci Zahăr Amidon alimentar Coajă de lămâie Vanilie Sare Ouă Găbenus de ou Smântână Lapte Zeamă de lămâie Aluat pentru blat 4500 g  1575 g  90 g  15 g  30 g  45 g  900 g  340 g  450 g  225 ml 60 ml

Mod de preparare / Observatii

• Se pregătesc tăvile astfel: se pune pe fundul tăvii un strat subţire de aluat care se coace până ce capătă o culoare aurie.
• Se introduce în cuva mixerului brânza de vaci şi se amestecă la viteză mică până când devine cremoasă şi fără cocoloaşe.
• Se adaugă zahărul, amidonul, coaja de lămâie, vanilia şi sarea. Se amestecă până se omogenizează, fără să spumeze.
• Se adaugă ouăle şi gălbenuşul de ou puţin câte puţin, amestecând după fiecare adăugare. Se curăţă bine marginile vasului pentru a se omogeniza bine.
• La viteză mică se adaugă smântâna, laptele şi zeama de lămâie.
• Se umplu tăvile după cum urmează:
• pt. tăvi de 25 cm diametru - 2050 g
• pt. tăvi de 23 cm diametru - 1600 g
• pt. tăvi de 20 cm diametru - 1350 g.
• Pentru a se coace fără baie de apă se pun formele de tort pe tăvi mari şi se introduc în cuptorul încălzit la 200^oC. După 10 min se reduce temperatura cuptorului la 105^oC şi se continuă coacerea până ce prăjitura este gata, circa 1 - 1 1/2 ore, în funcţie de dimensiunea prăjiturilor.
• Pentru a se coace în baie de apă se pun formele de tort într-un vas mai mare care se umple cu apă până aproape de nivelul formelor. Se coace la circa 175^oC până este gata.
• Se răcesc complet înainte de a le scoate din tăvi. Pentru a scoate o prăjitură din tăvi fără margini detaşabile se presară suprafaţa prăjiturii cu zahăr tos. Se răstoarnă prăjitura pe o tavă de tort, apoi imediat se pune altă tavă deasupra şi se răstoarnă.

Acest tort are o structură mai pufoasă rezultată prin încorporarea albuşurilor de ou bătute spumă. Pentru a face această prăjitură se fac următoarele modificări la reţeta de mai sus:
• se creşte adaosul de amidon la 150 g
• se păstrează 450 g de zahăr din cantitatea totală şi se amestecă cu 1040 g albuă de ou bine bătut. Se adaugă amestecul de albuă cu zahăr în aluatul de bază înainte de a umple formele.

Finisare

Pentru decorarea tortului se pot folosi diverse fructe proaspete sau conservate, de preferinţă viu colorate: căpşuni, kiwi, caise, afine etc. peste care se toarnă sirop de fructe.
Se mai poate decora cu sirop de ciocolată.
Totul ţine de imaginaţia fiecăruia.
 

Cheesecake în stil New York

Ingrediente Cantitate Pesmet de prăjituri Ouă Brânză de vaci Zahăr Făină Coajă rasă de lămâie Vanilie Friscă 230 g 2 + 5 1135 g 350 g 25 g 5 g 5 g 65 g

în vasul mixerului se amestecă brânza de vaci, zahărul, coaja de lămâie şi vanilia la viteză mare. Se adaugă 5 ouă şi cele două gălbenuşuri, unul câte unul, amestecând de fiecare dată. La sfârşit se adaugă frişca. Se toarnă în tava cu amestecul de pesmet răcit.

Se coace în cuptorul încălzit în prealabil la 260^oC timp de 10 minute. Se reduce temperatura cuptorului la 120^oC şi se coace până când este gata, circa 50 - 60 minute. Se răceşte complet.

Se decorează cu topping de zmeură. Se ţine la frigider până se întăreşte, cel puţin 8 ore sau peste noapte. După refrigerare se desfac marginile tăvii şi se taie în felii.
 

Tartă cu piersici

Pe 14 mai în unele ţări se sărbătoreşte Ziua Mamei. Pentru această ocazie americanii pregătesc această prăjitură delicioasă. Acest desert minunat este puţin diferit de o tartă tradiţională - un strat subţire de piersici tăiate felii este copt într-o cremă de ouă cu unt. Un ingredient absolut necesar în această reţetă este untul; nu se recomandă înlocuirea sa cu margarină deoarece prăjitura nu mai are aceeaşi aromă.

Pregătirea blatului: se încălzeşte cuptorul la 190^oC. într-un vas se amestecă untul, zahărul şi vanilia. Se adaugă făina şi sarea şi se amestecă până începe să se formeze aluatul. Se pune aluatul într-o formă de tartă cu diametrul de 23 cm. Se coace timp de 15 min., până devine aurie.

între timp se pregăteşte crema: într-un vas mai mic se amestecă cu mixerul zahărul şi ouăle. Se adaugă făina şi se omogenizează. Se topeşte untul, dar se continuă încălzirea încă 5 minte până capătă o culoare aurie, fără să se ardă.
Amestecând continuu se adaugă untul fierbinte în amestecul de mai sus şi se omogenizează.

Se aranjează feliile de piersici pe blatul de tartă, cât încă mai este cald, apoi se toarnă crema. Se coace timp de 45 minute, până devine aurie. se răceşte complet.
 

Prăjitură cu căpşuni

Căpşunile, ciocolata şi frişca fac această prăjitură absolut memorabilă pentru serile de duminică.   Ingrediente Cantităti Căpsuni  Friscă  Zahăr pudră Vanilie  Gem de căpsuni Fursecuri de ciocolată  1 kg 500 g 50 g 10 ml 100 g 35 buc.

• Se spală căpşunile şi se taie în felii subţiri. Se păstrează câteva pentru ornat.
• într-un vas mai mare se amestecă cu mixerul, la viteză medie, frişca, zahărul şi vanilia. Se separă 3 linguri de frişcă. Restul se acoperă şi se ţine la frigider.
• în frişca separată se amestecă căpşunile tăiate felii şi gemul de căpşuni.
• Pe o parte a 6 fursecuri se întinde o linguriţă plină de cremă de frişcă cu căpşuni. Se pun fursecurile unul peste altul. Se acoperă cu un fursec neuns.
• Se repetă operaţia de ungere a fursecurilor, până se epuizează toate fursecurile şi crema. Rezultă 5 grupe a câte 7 fursecuri.
• Se întorc pe o parte cele 5 grupe de fursecuri şi se pun pe o tavă de inox unele lângă altele, fără spaţii libere. Acestea formează blatul prăjiturii.
• Se înveleşte cu frişca rămasă. Se ţine la frigider cel puţin 5 ore sau peste noapte pentru a se înmuia fursecurile.
• La servire se decorează cu căpşunile rămase, tăiate în sferturi.

Crema:

Asamblarea tartelor