• Generalităţi • Laminare • MODELARE aluat de croissant • Retete de croissant • Retete de aluat danez

Modelarea croissantului simplu

    • Se întinde aluatul în foaie de formă dreptunghiulară, cu grosimea de circa 3 - 5 mm. Lungimea foii depinde de cantitatea de aluat folosită. 
    • Cu ajutorul unui cuţit foarte ascuţit se taie foaia de aluat în triunghiuri. Se poate folosi un instrument special pentru tăierea aluatului, pentru a lucra mai repede.
    • După ce triunghiurile au fost tăiate se rulează fiecare individual, întinzând puţin aluatul spre exterior, aşa cum se poate observa în figura alăturată. 
    • Se începe rularea aluatului de la baza triunghiului spre vârf.
    • Se întinde puţin vârful triunghiului pe măsură ce se rulează aluatul. 
    • Se rulează complet aluatul.
    • Se răsucesc marginile colţului sub formă de semilună. Vârful triunghiului trebuie introdus sub corn, în caz contrat prin dospire şi coacere se deformează produsul.

 

Croissant umplut

Se lucrează la fel ca în cazul croissantelor simple cu singura deosebire că se pune o cantitate mică din umplutura dorită spre baza triunghiului de aluat înainte de a-l rula.
Se mai poate folosi tehnica următoare pentru fabricarea cornurilor cu ciocolată pentru a obţine croissante cu diverse umpluturi, deşi cornurile cu ciocolată nu au forma caracteristică de semilună.

Cornuri cu cicocolată

    • Se întinde aluatul de croissant în foaie de formă dreptunghiulară.
    • Se taie foaia de aluat în dreptunghiuri de 15 x 10 cm.
    • Pe marginea fiecărui dreptunghi de aluat se pun fulgi de ciocolată pe o lăţime de circa 4 cm, circa 10 g de ciocolată/corn.
    • Se unge cu ou marginea bucăţii de aluat opusă ciocolatei, pentru a nu se desface după rulare.
    • Se rulează aluatul cât mai strâns în jurul ciocolatei.
    • Se dospesc, se ung cu ou şi se coc similar cu croissantele.