Chec

• Chec cu albuş de ou • Chec cu lapte • Chec cu smântână
• Chec cu portocale şi nuci • Chec cu banane • Chec cu curmale şi nuci
• Pâine cu stafide • Pâine, brioşe, crochete cu mălai • Pâine cu mălai (2)

Chec cu albuş de ou

Ingrediente	Cantitate
Albus de ou Zahăr tos Făină Ulei Esentă de lămâie Praf de copt Fructe confiate	32,4 kg 32,4 kg 32,4 kg 12,8 kg 0,6 l 1,5 kg 9 kg

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă zahărul cu albuşul de ou 15 - 20 min până se formează o pastă spumoasă.
• Peste spuma respectivă se adaugă restul de ingrediente, cu excepţia fructelor confiate şi se omogenizează 10 - 15 min. La sfârşit se adaugă şi fructele confiate.

• Pasta astfel preparată se toarnă în tăvi unse. Pentru obţinerea unui produs finit de 400 g bucata în fiecare tavă se toarnă 440 g pastă.
• Coacerea se face la temperatura de 190 - 200^oC, timp de 40 - 45 min.
• După coacere şi răcire se amabalează în pungi de polietilenă.

Chec cu lapte

Ingrediente	Cantitate
Ouă Zahăr pudră Ulei Lapte lichid Esentă de rom Sare Carbonat de amoniu Acid citric Făină Rahat Stafide	200 buc. 20 kg 12 l 2 l 0,6 l 0,2 kg 0,6 kg 0,1 kg 48 kg 10 kg 7 kg

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă zahărul cu ouăle, timp de 10 min;
• Se adaugă uleiul, laptele lichid, esenţa de rom, sarea, carbonatul de amoniu şi acidul citric. Se amestecă bine până se obţine o pastă omogenă.
• Peste această pastă se adaugă treptat făina şi se mai amestecă 10 - 15 min, după care se adaugă rahatul şi stafidele continuându-se amestecarea încă 3 - 5 min.

• Compoziţia se toarnă în tăvi pentru copt. În fiecare tavă se toarnă cîte 0,480 kg compoziţie în vederea obţinerii unui produs finit de 0,400 kg bucata.
• Coacerea se face la temperatura de 180 - 190^oC, timp de 35 - 40 min.
• După coacere şi răcire se pudrează cu zahăr farin şi se ambalează.

Chec cu smântână

Ingrediente	Cantitate
	Maia	Aluat
Făină Drojdie comprimată Zahăr tos Ouă Apă Sare Smantană Unt Untură Fructe confiate Rahat Esentă de friscă(*)	27,2 kg 1,62 kg 0,5 kg 100 buc. 8 l	13 kg 17,5 kg 200 buc. 4,5 l 0,1 kg 2 kg 6,4 kg 6,4 kg 7,4 kg 11,2 kg 0,05 l
(*)în loc de esenţă de frişcă se poate folosi esenţă de lămâie (0,25 l).

Mod de preparare / Observatii
Procesul tehnologic de fabricare a checului cu smântână se desfăşoară în două faze:

Maia: se introduc în cuva malaxorului făina, drojdia dizolvată în apă, ouăle şi apa. Se malaxează timp de 8 - 10 minute şi se lasă la fermentat timp de 35 - 50 minute la temperatura de 29 - 31^oC.

Aluat: peste maiaua fermentată se adaugă restul de făină, zahărul, ouă separate de coajă, sarea, smântâna şi apa. Se frământă 8 - 10 minute.

Se adaugă apoi untul şi untura şi se continuă frământarea 5 - 6 minute până la înglobarea lor în aluat şi formarea unei paste omogene. înainte de terminarea frământării se adaugă fructele confiate şi rahatul.

Fermentare: timp de 25 - 40 minute la temperatura de 31 - 33^oC.

Divizare: bucăţi de 350 - 560 g care se aşează în tăvi şi se trec la dospit.

Dospire: 45 - 50 minute la 32 - 33^oC şi umiditate relativă de 85 - 90%.

Coacere: la 190 - 200^oC timp de 40 - 50 minute.

După coacere produsul finit se răceşte şi se ambalează în pungi de polietilenă.

Chec cu portocale şi nuci

Ingrediente	Cantitate
Zahăr Coajă de portocală Făină Lapte praf Praf de copt Bicarbonat de sodiu Sare Nuci tăiate Ouă Suc de portocale Apă Ulei sau unt moale	350 g 30 g 700 g 60 g 30 g 10 g 10 g 350 g 140 g 175 ml 450 ml 70 g

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă coaja de portocală tăiată mărunt cu zahărul pentru a se distribui uniform în toată masa aluatului.
• Se amestecă în cuva mixerului făina, cu laptele praf, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea şi amestecul de zahăr cu coajă de portocală. Se porneşte mixerul la viteza 1-a şi se omogenizează amestecul.
• Separat se amestecă ouăle cu uleiul sau untul moale aproape topit până formează o emulsie, se adaugă apa şi sucul de portocale.

• Se adaugă amestecul de lichide peste celelalte ingrediente din cuva mixerului şi se amestecă mai întâi la viteza 1-a apoi la viteza a 2-a, până la încorporarea lor completă. Aluatul rezultat are aspectul unei paste fluide.
• La sfârşitul amestecării se adaugă şi nucile tăiate mărunt.

Dozare:
• 575 g aluat pentru o tavă mică (19 x 9 cm)
• 750 g aluat pentru o tavă mare (22 x 11 cm).

Coacere: la 190^oC timp de 50 minute.

Variantă - Chec cu lămâie
Se înlocuieşte coaja de portocală cu coajă de lămâie. în loc de suc de portocale se foloseşte zeamă de lămâie (60 ml). Se creşte adaosul de apă la 580 ml.

Chec cu banane

Ingrediente	Cantitate
Făină Zahăr Praf de copt Bicarbonat de sodiu Sare Nuci tăiate Ouă Piure din pulpă de banane Ulei sau unt moale	700 g 280 g 35 g 4 g 9 g 175 g 280 g 700 g 230 g

Mod de preparare / Observatii
Se amestecă piureul de banane cu zahărul pentru a se distribui uniform în aluat.

în rest se procedează similar reţetei anterioare - chec cu portocale şi nuci.

Variantă

Pentru a obţine un produs mai fraged se procedează astfel:
• Se măreşte cantitatea de grăsime la 280 g. Se foloseşte margarină în loc de ulei.
• Se măreşte cantitatea de zahăr la 420 g.
• Se foloseşte o făină mai slabă.
• Ca mod de lucru se procedează astfel:

• se amestecă în cuva mixerului margarina sau untul, zahărul şi sarea şi se omogenizează;
• se adaugă ouăle în două tranşe amestecând de fiecare dată pentru încorporarea lor;
• se adaugă făina, praful de copt şi bicarbonatul de sodiu şi se amestecă până se obţine un aluat omogen.

Chec cu curmale şi nuci

Ingrediente	Cantitate
Margarină si/sau unt Zahăr Sare Lapte praf Ouă Apă Făină Făină integrală Praf de copt Bicarbonat de sodiu Curmale Nuci tăiate	400 g 400 g 12,5 g 70 g 300 g 750 g 800 g 200 g 38 g 12,5 g 500 g 300 g

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă în cuva mixerului grăsimea, zahărul, sarea şi laptele praf până se omogenizează.
• Se adaugă ouăle în două sau trei tranşe, amestecând pentru omogenizarea amestecului înainte de a introduce următoarea tranşă.
• Se adaugă apa.
• Se adaugă făinurile, praful de copt şi bicarbonatul de sodiu şi se amestecă pentru obţinerea unei paste omogene.

• La sfârşitul malaxării se adaugă curmalele, care au fost în prealabil înmuiate în apă apoi scurse şi tăiate mărunt, şi nucile tăiate mărunt.

Dozare: 575 g pentru tăvi mici (19 x 9 cm) şi 750 g pentru tăvi mici (22 x 11 cm).

Coacere: la 190^oC timp de 50 minute.

Variante

în loc de nuci se pot folosi alune, migdale sau un amestec de alune cu migdale.
în loc de curmale se pot folosi orice fel de fructe uscate sau confiate: prune, stafide, caise, mere, smochine.

Pâine cu stafide

Ingrediente	Cantitate
Făină Praf de copt Bicarbonat de sodiu Sare Margarină sau unt Stafide Lapte acru	1200 g 60 g 15 g 15 g 120 g 240 g 1080 g

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă în cuva malaxorului făina, sarea, praful de copt şi bicarbonatul de sodiu şi se omogenizează.
• Se adaugă margarina sau untul mărunţite cu ajutorul unui cuţit şi se omogenizează cu făina.

• Se adaugă laptele acru şi se omogenizează. Aluatul rezultat este moale şi elastic fără a fi lipicios.
• La sfârşitul malaxării se adaugă şi stafidele.
• Se scoate aluatul pe masa de lucru fără a se frământa suplimentar.

Dozare: 450 g pentru unitatea de produs.

Modelare: sub formă rotundă. Se pun în tă unse. Se crestează adânc o cruce pe suprafaţa aluatului.

Coacere: la 200^oC timp de 40 - 50 minute.

Variantă

Se pot adăuga în aluat 15 g seminţe de chimen. Dacă se folosesc acestea, în funcţie de gust, se poate renunţa sau nu la stafide.

Pâine, brioşe, crochete cu mălai

Ingrediente	Cantitate
Făină Mălai grisat Zahăr Praf de copt Lapte praf degresat Sare Melanj de ouă Apă Miere Unt sau margarinã	600 g 600 g 180 g 60 g 90 g 24 g 240 g 1000 g 60 g 360 g

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă toate ingredientele pulverulente: făina, mălaiul grişat, zahărul, sarea, praful de copt şi laptele praf.
• Se amestecă melanjul de ouă, apa, mierea şi untul sau margarina.
• Se combină apoi amestecul pulverulent cu amestecul lichid şi se malaxează pentru omogenizare.

• Imediat după terminarea malaxării se pune aluatul în tăvi unse şi tapetate cu hârtie pergament astfel:

• pentru păine: în tăvi de dimensiuni medii (33 x 46 cm);
• pentru brioşe: în forme speciale de brioşe
• pentru crochete: în tăvi cu alveole alungite.

• Coacere:
• pâine: la 200^oC timp de 25 - 30 minute;
• brioşe şi crochete: la 218^oC timp de 15 - 20 minute.

Pâine cu mălai (2)

Ingrediente	Cantitate
Făină Mălai grisat Bicarbonat de sodiu Praf de copt Zahăr Sare Ouă întregi Zară Ulei	1000 g 1000 g 15 g 60 g 120 g 45 g 225 g 1000 ml 500 ml

Mod de preparare / Observatii

• Se amestecă făina, mălaiul grişat, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea şi zahărul, operaţi ce se poate face manual sau direct în cuva mixerului (la viteză mică).
• Se amestecă ouăle întregi cu zara, având grijă să nu se înglobeze prea mult aer (să nu spumeze), deoarece aceasta determină crăparea cojii la coacere şi o culoare palidă a acesteia.

• Se adaugă amestecul de ouă cu zară în amestecul de ingrediente pulverulente şi se amestecă până se omogenizează
• Se adaugă uleiul la sfârşit şi se omogenizează.
• Aluatul se pune în tăvi unse şi tapetate cu făină.
• Se coace la 210^oC iar cuptorul trebuie încăzit în prealabil la această temperatură.
• Se coace până în momentul în care miezul este ferm.