EXTRACTUL DE MALT ÎN ACTUALITATE
Utilizarea extractului de malţ
Retete
Utilizarea extractului de malţ
S.C. ROTAN S.A. din Piteşti, unic producător în România al extractului de malţ, pune la dispoziţia celor interesaţi produsul NATUR EMA, cu proprietăţi similare celor din import şi la un preţ competitiv.
Extractul de malţ NATUR EMA este fabricat din malţ de cea mai bună calitate prin hidroliză enzimatică naturală. Malţul se obţine din orz sau grâu care a fost încolţit, apoi uscat şi măcinat. Produsul se prezintă sub formă de sirop concentrat, omogen, de culoare maro, fără suspensii şi sedimente, cu gust plăcut, dulce, uşor amărui, specific de malţ. Conţinutul de substanţă uscată totală este de 75 - 82%, reprezentată de zaharuri fermentescibile (min. 62%), proteine, mici cantităţi de lipide, vitamine din complexul B şi substanţe minerale. Valoarea energetică a produsului: 263,84 kcal/100 g. Termenul de valabilitate este de 12 luni.
Produsul are întrebuinţări multiple: în panificaţie, la fabricarea biscuiţilor, precum şi consumat ca atare, fiind un aliment cu valoare terapeutică.
Datorită caracterului de produs natural complex, NATUR EMA poate fi cotat ca supliment de hrană, cu proprietăţi terapeutice conferite de substanţele biologic active (vitamine, minerale) conţinute pe lângă zaharuri, proteine, lipide. Extractul de malţ consumat ca atare are efecte benefice asupra ficatului, stimularea digestiei, sursă de energie în stări de oboseală şi stress.
În combinaţie cu diferite vitamine, săruri de calciu, lecitină, fier, cacao, arome, se pot obţine o gamă largă de produse cu acţiune benefică asupra organismului, recomandate în stări de avitaminoze, nevroze, amnezie, anorexie etc.
În cazul utilizării extractului de malţ la fabricarea diverselor produse, se recomandă următoarele doze de utilizare, ce variază în funcţie de sortiment şi de reţetă:
• panificaţie: 0,35 - 2 kg/100 kg făină;Extractul de malţ NATUR EMA a fost testat la Institutul de Chimie Alimentară - Laboratorul Morărit - Panificaţie din punctul de vedere al avantajelor utilizării extractului de malţ în panificaţie ca sursă de zaharuri fermentescibile, vitamine din complexul B, săruri minerale şi enzime.
• biscuiţi, sticks-uri, grisine, covrigei: 1,2 - 4 kg/100 kg făină;
• produse de patiserie - cofetărie: 0,5 - 2 kg/100 kg făină.
Utilizarea extractului de malţ în panificaţie are următoarele avantaje:
• mărirea capacităţii de formare a gazelor în aluat;Extractul de malţ introdus în aluat este util dezvoltării drojdiei şi multiplicării drojdiilor şi producerii de gaze de fermentaţie, fiind un factor de ameliorare a caracteristicilor de panificaţie a aluaturilor. De asemenea, extractul de malţ determină o culoare brună aurie, omogenă şi lucioasă a cojii, cu o structură a miezului mai pufoasă, conferind pâinii caracteristici organoleptice superioare prin îmbunătăţirea gustului şi aromei. Produsele realizate cu extract de malţ îşi păstrează prospeţimea mai mult timp decât cele fără adaos de extract de malţ.
• reducerea timpului de fermentare;
• îmbunătăţirea regimului de coacere;
• ameliorarea indicilor calitativi ai pâinii: volum mai mare, porozitate şi elasticitate, gust şi aromă plăcută, păstrarea prospeţimii în timp.
Extractul de malţ a fost testat la nivel de staţie pilot, prin realizarea de diverse produse: pâine la tavă, chec, turtă dulce, blat de ruladă, biscuiţi.
Reţete
|
|
|
||||||||||||
|
|
|||||||||||||
Produsele se realizează conform proceselor tehnologice obişnuite pentru sortimentele respective.
Preţul produsului finit (pâine, chec etc.) nu variază foarte mult şi se acoperă din vânzările suplimentare de produse, ca urmare a creşterii calităţii acestora şi menţinerii prospeţimii un timp mai îndelungat. Dacă se foloseşte la fabricarea biscuiţilor constituie o posibilitate de diversificare a gamei sortimentale.
Pentru informaţii suplimentare contactaţi firma ROTAN SA.
Dec 6, 1999