Caracteristicile reologice ale aluatului Încă de la apariţia civilizaţiei, când omul a început să folosească cerealele ca sursă de hrană, au fost mari probleme datorită neuniformităţii cerealelor şi deci a produselor finite. Calitatea făinii depinde de însuşirile ei de panificaţie; pentru aceasta, determinarea lor cât mai obiectivă constituie o preocupare continuă. În afara determinării caracteristicilor fizico-chimice descrise în standardele de metode de analiză pentru făină, respectiv: umiditate, cenuşă, proteină, aciditate, fineţe, culoare etc. se determină şi caracteristicile reologice. Pentru determinarea caracteristicilor reologice se folosesc următoarele tipuri de aparate speciale: Denumire echipament Producator • farinograful Brabender BRABENDER • extensograful Brabender • alveograful Chopin CHOPIN Toate aceste aparate măsoară tăria şi rezistenţa glutenului din făină, dar în moduri relativ diferite. BRABENDER Fondată în 1923, BRABENDER are în prezent reprezentanţe în peste 60 de ţări. Contact: BRABENDER® OHG Mr. Bernard Lenouvel Manager of Sales & Marketing Mr. Bruno Neumann Manager of Sales & Marketing Food Testing Instrumentation Adresa: Kulturstraße 51-55,  D-47055 Duisburg,  Germany Tel : 49 203 7788 0     |     49 203 7788 150 Fax : 49 203 7788 100 E-mail: brabender@brabender.com CHOPIN Chopin are peste 60 de ani de experienţă în domeniu. Produsele CHOPIN sunt prezente în peste 40 de ţări, prin distribuitorii săi. Exportul produselor Chopin se face prin firma Tripette & Renaud, Franţa. Contact: TRIPETTE & RENAUD AGRO Mr Serge Momus Adresa: 20 Avenue Marcellin Berthelot 92 396 VILLENEUVE LA GARENNE CEDEX FRANCE Tel : 33 1 41 47 50 47 Fax : 33 1 47 98 29 04 E-mail: SMomus@compuserve.com AC @ANAMOB Dec. 17, 1998