Cod Manualul m1 Principiile unei activităţi de morărit eficiente m2 Tehnologii în industria morăritului / management financiar m3 Tehnologii avansate în morărit / management financiar m4 Produse cu valoare îmbogăţită / managementul eficient şi managementul schimbării p1 Tehnologia fabricării pâinii şi finanţarea afacerii dvs p2 Seminar tehnic pentru industria privată de panificaţie p3 Seminar itinerant de panificaţie  free on-line p4 Specialităţi de brutărie şi patiserie • Vă rugăm să ne contactaţi mai întâi telefonic pentru a verifica disponibilitatea manualelor! Pentru a comanda manuale, trimiteţi-ne un fax sau un e-mail, indicând • manualele dorite • datele dvs complete: adresa poştală de livrare, persoana de contact, telefon/fax (pentru confirmare) • copie după ordinul de plată prin care aţi efectuat plata Plata se face în contul ANAMOB deschis la BCR, Sucursala Ştefan cel Mare, cont IBAN RO60RNCB5017000001530001 În momentul primirii OP vă vom confirma telefonic (fax sau e-mail) trimiterea coletului recomandat. • De asemenea, puteţi achita şi ridica manualele direct de la sediul asociaţiei. Cod: m1 - Principiile unei activităţi de morărit eficiente - Comandaţi acum! Cuprinsul manualului  • Produse de morărit: de la produsul de fermă la consumator • Caracteristicile grâului pentru măcinat: structura bobului, soiuri, clase şi specificaţii • Specificaţiile făinii pentru panificaţie • Principiile echipamentului de morărit • Tehnologii de morărit • Îndrumar pentru morarii români • Glosar cu termeni de morărit Cod: m2 - Tehnologii în industria morăritului / management financiar - Comandaţi acum! Cuprinsul manualului:  • Practici privind depozitarea grâului şi a făinii • Diagrama morii, proiectarea şi metode de construire a morilor • Alegerea şi defăşurarea fluxului de morărit, obţinerea amestecurilor • Utilaje pentru morărit: specificaţii şi alegerea acestora • Metode de bază pentru testarea făinii • Şapte metode uzuale pentru testarea făinii • Analize de bază pentru făină - rezultate, evaluări • Realizarea şi exploatarea morilor de capacitate mică din punct de vedere al protecţiei la foc Cod: m3 - Tehnologii avansate în morărit / management financiar - Comandaţi acum! Cuprinsul manualului  • Chimia aplicată a grâului • proprietăţi fizico-chimice ale amidonului din grâu raportate la pâine • învechirea pâinii • proteinele cerealelor • proteinele glutenice • enzimele • lipidele făinii de grâu, grăsimi pentru frăgezirea aluatului şi agenţi tensioactivi • lipidele: efecte asupra proprietăţilor de panificaţie ale făinii • Testele fizico-chimice ale făinii • farinograful • extensograful • mixograful • amilograful • falling number • glucomatic • gazograf / rizograf • NIR - analizor în infraroşu apropiat • umiditatea, proteina, cenuşa • alveograful • Testarea analitică a făinii • metode de determinare a conţinutului de umiditate • metode electrice • metoda cuptorului cu vid de determinare a umidităţii şi substanţelor volatile • metoda cuptorului cu vacuum • metoda cuptorului cu aer • calculul conţinutului de umiditate • proteina brută - metoda Kjeldahl modificată cu acid boric • proteina brută - calculată din procentul total de azot, în grâu şi făină • metoda de bază pentru determinarea cenuşii • determinarea conţinutului de lipide din făina de grâu, porumb şi soia, furaje şi combinate prin metoda Soxhlet • determinarea conţinutului de lipide din făină, pâine şi produse pregătite din cereale care nu conţin fructe prin metoda rapidă • Tratamentul şi suplimentarea făinii • tratamentul făinii şi aditivi • îmbogăţirea făinii - trecut, prezent, viitor • enzimele în panificaţie • întăritori pentru aluat şi agenţi de înmuiere pentru miez • Management financiar Cod: m4 - Produse cu valoare îmbogăţită / managementul eficient şi managementul schimbării - Comandaţi acum! Cuprinsul manualului:  • Produse cu valoare îmbogăţită. Realizarea premixurilor de panificaţie. Introducere în tehnologia de obţinere a premixurilor. • Influenţele amestecării asupra calităţii produsului finit • Grăsimi şi sisteme grase pentru amestecuri uscate. • Substanţe chimice pentru afânarea aluaturilor. Consideraţii în vederea realizării de premixuri pentru panificaţie. • Metode generale de omogenizare. • Finisarea cu mare viteză a amestecurilor de brutărie. Avantaje pentru calitatea produselor • Tehnici pentru asigurarea uniformităţii amestecurilor uscate. Îndrumar pentru producătorul începător. • Saci şi modalităţi de închidere a sacilor ce asigură calitatea şi durata valabilităţii produsului. Factori ce trebuie luaţi în considerare la alegerea sacului. • Managementul eficient şi managementul schimbării Cod: p1 - Tehnologia fabricării pâinii şi finanţarea afacerii dvs - Comandaţi acum! Cuprinsul manualului:  Tehnologia fabricării pâinii • Evoluţia tehnologiilor de fabricare a pâinii  • Procentul brutarului  • Utilaje pentru brutării  • Materii prime pentru pâine  • Ingredienţi secundari pentru pâine  • Alţi ingredienţi  • Prelucrarea aluatului  • Reţete de pâine, tipuri de pâine  Finanţarea afacerilor • Necesarul de capital şi previziunile financiare  • Surse de capital  • Planul de afaceri  • Prezentarea planului de afaceri elaborat şi discuţii  Cod: p2 - Seminar tehnic pentru industria privată de panificaţie - Comandaţi acum! Cuprinsul manualului:  • Patiserie daneză  • Practici de sanitaţie  • Produse de patiserie din aluat foetat  • Varietăţi de pâine  • Pâine coaptă pe vatră  • Estimarea costurilor de producţie  • Chifle  • Programarea în panificaţie  • Comercializarea  • Resurse umane  • Tehnici de evaluare  Cod: p3 - Seminar itinerant de panificaţie • Lucrări practice: puteţi găsi reţetele aplicate în cadrul acestei secţiuni la rubrica de reţete,produse speciale free on-line! • Marketing: Promovarea produselor noi - Noţiuni de marketing - free on-line! Cod: p4 - Specialităţi de brutărie şi patiserie (80 pagini) - Comandaţi acum! • Manualul a fost lansat cu ocazia SIMOPAN 2000 Cuprinsul manualului:  • Pâine şi specialităţi de panificaţie • Faze tehnologice • Tipuri de procese tehnologice • Sortimente cu coaja crocantă şi produse rustice • Specialităţi de panificaţie • Produse pe bază de maiele acide • Produse pe bază de aluaturi dulci şi îmbogăţite • Cozonaci • Covrigi • Tehnici de modelare • Modelarea produselor cu coajă crocantă şi a celor de secară • Modelarea aluaturilor de specialităţi: pâine la tavă, chifle, împletituri • Patiserie – aluaturi cu drojdie foetate • Laminarea aluatului de croissant şi a aluatului danez • Reţete • Modelarea aluatului danez • Umpluturi şi toppinguri pentru croissant şi produse din aluat danez • Patiserie – aluat franţuzesc • Reţete şi recomandări • Modelarea aluatului franţuzesc DS @ANAMOB